生活水平的提升必然與需要的增加有著直接的關系，食品質量更是人們關注的重點。通過油脂煙點測定儀分析油的質量，通過對不同煙點的大豆油樣品的色澤、酸價、過氧化值、水分的測定和加熱與口感等試驗來對其品質進行評定。在大量實驗的基礎上,建立了精制大豆油的煙點與游離脂肪酸含量的線性函數(shù)關系,一般情況下,即游離脂肪酸含量高,則煙點底。并就油脂的堿煉、脫色、脫臭等工序中影響油脂煙點的因素進行探討,提出相應的控制措施。

　　通過這種方式能夠很快的發(fā)現(xiàn)油的質量問題，進而對質量的把關和提升提供依據(jù)。但是為什么煙點的檢測這么重要，原因在于煙點是精制烹調油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的zui低溫度。

　　通過使用油脂煙點測定儀我們來分析煙點的產(chǎn)生過程。煙點的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多。未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點遠低于高級精制油。

儀器名稱：油脂煙點測定儀

儀器型號：YDZ-4

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